Forum Gaul dan Informasi

INFO UNTUK ANDA

Y3hoo Ada di Facebook

Share Y3hoo ke Twitter

Follow Me

Image hosted by servimg.com

Y3hoo Mailing List

Enter Your Email Address:

Latest topics

» Legenda Tanah Sunda - Mundinglaya Dikusumah
Sat Sep 24, 2016 8:35 am by La Rose

» Sejarah Khanduri Apam - Tradisi Aceh
Sun Sep 18, 2016 11:00 am by jakarta

» Setting SSID dan password wifi android
Sat Sep 17, 2016 2:50 pm by jakarta

» Ciptakan Keluarga Bahagia dengan Momen seperti Ini
Sat Sep 17, 2016 9:34 am by La Rose

» Negeri Sinterklas
Fri Sep 16, 2016 10:56 am by La Rose

» Cara Praktis Meniup Balon
Sat Sep 10, 2016 7:20 pm by flade

» Mengenal Endorse
Fri Sep 09, 2016 5:11 pm by zuko

» Lapland - Sebuah Desa Tanpa Ada Waktu Malam
Fri Sep 02, 2016 4:03 pm by alia

» Tak Ada Ambulans, Pria Ini Gendong Jasad Istri Sejauh 12 Km
Fri Aug 26, 2016 7:20 pm by derinda

IKLAN ANDA


    rahasia sate tegal

    Share

    siongirl
    Admiral

    1846
    18.01.09

    rahasia sate tegal

    Post  siongirl on Tue Jun 02, 2009 8:35 pm



    THERE is no sate kambing like sate Tegal. Bagi sebagian besar orang, mungkin ungkapan ini terasa berlebihan. Sate kambing adalah sate kambing, dari mana pun asalnya. Percayalah, ini keliru. Sate kambing Tegal is the best sate kambing.
    Paling tidak, ada dua hal untuk mengatakan sepiring sate kambing itu enak atau tidak. Pertama, satenya sendiri. Kedua, kondimen atau bahan pelengkapnya. Bicara soal kondimen, mungkin ini terkait dengan selera. Jadi, kemungkinan tidak bisa diperbandingkan mana yang enak. Ada kondimen yang berbasis kecap, ada pula kondimen berbasis sambal kacang. Ada pula yang merupakan campuran keduanya.

    Jika menengok kebiasaan pedagang sate ayam (yang tidak selalu berasal dari Madura, meskipun sate ayam sering dikenal sebagai sate Madura), yang menggunakan kondimen berbasis sambal kacang, mestinya sate kambing yang ”benar” berbasis sambal kecap.

    Jika kita perhatikan, sebenarnya tukang sate ayam menggunakan sambal kacang untuk menghindari sate ayam (yang diiris tipis) hangus ketika dipanggang di atas bara arang batok kelapa. Cara yang salah dalam menangani sate kambing memang menyebabkan sate cepat hangus, sehingga perlu dibalut dengan kecap bercampur sambal kacang. Cara yang salah? Iya.

    Cara yang benar memanggang sate kambing adalah dengan memanggangnya begitu saja, tanpa diolesi apapun. Jika diolesi kecap, permukaan sate akan cepat hangus karena gula yang terdapat dalam kecap akan cepat terbakar. Sebagai ”solusi” ada penjual sate kambing (di luar Tegal, believe me) mengencerkan kecap dengan sedikit air, atau dengan sambal kacang, dengan tujuan menambah kelembaban supaya sate tidak cepat terbakar. Hasilnya? Sate menjadi keras karena terlalu lama berada di atas bara api.


    Sebaliknya, jarang sekali ditemukan sate kambing (di luar Tegal) yang tidak hangus ketika dibakar. Penyebabnya, ya adanya olesan bumbu itu. Dan bukan hanya cara memanggang yang membedakan sate Tegal atau bukan. Cara pemilihan dagingpun dilakukan lebih seksama oleh pedagang sate Tegal. Walaupun ketika masih hidup kambing nampak sama, tidak demikian ketika sudah menjadi sate di atas piring.

    Pada umumnya, sate Tegal diperoleh dari kambing ”kereman”. Kambing yang di”kerem” adalah kambing yang selama hidupnya ditaruh dalam kandang. Pemiliknya lah yang harus bersusah payah mencari rumput untuk makanan mereka. Dengan demikian, kambing ini tidak perlu menghabiskan energi berjalan kesana kemari mencari makan. Tidak banyak daerah lain yang memperlakukan kambingnya seperti ini. Efeknya, kambing yang dilepas ini ototnya lebih keras. Bisa dimengerti kalau daging mereka juga keras ketika sudah menjadi sate.

    Satu lagi ”rahasia” enaknya sate Tegal, yaitu pada umur kambing yang dijadikan sate. Jika di tempat lain ukuran besarnya kambing sering dijadikan ukuran untuk menentukan apakah seekor kambing (secara ekonomis) sudah layak dijadikan sate, tidak demikian di Tegal. Sejak dulu mereka mengenal kambing muda sebagai kambing yang paling cocok untuk dijadikan sate. Bisa jadi, ukuran kambing muda tidak sebesar kambing tua. Namun dari segi empuknya daging, dan juga citarasanya, jelas kambing tua tidak akan bisa mengalahkan kambing muda. Oleh karena itu, sekarang dikenal sebagai sate Balibul. Bawah Lima Bulan. Ya, kambing Balibul dianggap sebagai yang palnig cocok untuk dijadikan sate. Bahkan, sudah ada yang menawarkan sate Batibul. Bawah Tiga Bulan.

    Tidak berlebihan kalau kita bilang, there is no sate kambing like sate Tegal.

    lea

    383
    Age : 31
    08.03.09

    Re: rahasia sate tegal

    Post  lea on Wed Jun 03, 2009 12:33 pm

    pengen nyoba

    mayang.ungu

    301
    14.06.09

    Re: rahasia sate tegal

    Post  mayang.ungu on Sat Jun 20, 2009 4:33 pm

    aq nga pernah liad di warung tegal satena Smile

    siongirl
    Admiral

    1846
    18.01.09

    Re: rahasia sate tegal

    Post  siongirl on Sat Jun 20, 2009 8:11 pm

    mayang.ungu wrote:aq nga pernah liad di warung tegal satena Smile

    lhaaa..mang mayang orang tegal gtuu??? Question

    mayang.ungu

    301
    14.06.09

    Re: rahasia sate tegal

    Post  mayang.ungu on Sun Jun 21, 2009 1:07 pm

    siongirl wrote:
    mayang.ungu wrote:aq nga pernah liad di warung tegal satena Smile

    lhaaa..mang mayang orang tegal gtuu??? Question

    nga musti orang tegal mbak
    dimana2 juga ada warteg (warung tegal) Smile

    siongirl
    Admiral

    1846
    18.01.09

    Re: rahasia sate tegal

    Post  siongirl on Sun Jun 21, 2009 8:24 pm

    mayang.ungu wrote:
    siongirl wrote:
    mayang.ungu wrote:aq nga pernah liad di warung tegal satena Smile

    lhaaa..mang mayang orang tegal gtuu??? Question

    nga musti orang tegal mbak
    dimana2 juga ada warteg (warung tegal) Smile

    ou mksdnya warteg yg nyebar..kupikir ditegalnya bneran..lha masa kga ada..hehheeheheh Tongue

    Sponsored content

    Re: rahasia sate tegal

    Post  Sponsored content Today at 3:45 pm


      Waktu sekarang Tue Sep 27, 2016 3:45 pm